Składniki na 4 porcje:
- 400g średniej wielkości pieczarek
- 3 łyżki jogurtu greckiego o obniżonej zawartości tłuszczu (może być zwykły)
- 2 łyżki świeżo tartego parmezanu
- 2 łyżki filetów anchois
- 3 łyżki majonezu Walden Farms
- łyżeczka ostrej papryki
- dwie gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
- 1 rozdrobniona na kawałki kromka bułki
- pół pęczka szczypiorku do posypania (można zastąpić natką pietruszki)
Przygotowanie:
Pieczarki oczyścić, w razie konieczności zdjąć skórę z kapeluszy, nóżki odciąć i posiekać. Fileciki anchois odcedzić na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu, drobno posiekać.
Nóżki pieczarek wrzucić na patelnię i smażyć mieszając aż odparują. W misce wymieszać wszystkie* składniki nadzienia, wraz z ostudzonymi nóżkami. Pieczarki ułożyć blaszkami do góry na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, napełnić farszem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 6-7 minut lub do lekkiego zbrązowienia pieczarek. Na talerzach posypać szczypiorkiem.
* Można nie dodawać parmezanu do nadzienia i zamiast tego posypać nim pieczarki w połowie czasu pieczenia – dla uzyskania aromatycznej chrupkiej skorupki.