Składniki na 4 porcje:

-   400g średniej wielkości pieczarek

-   3 łyżki jogurtu greckiego o obniżonej zawartości tłuszczu (może być zwykły)

-   2 łyżki świeżo tartego parmezanu

-   2 łyżki filetów anchois

-   3 łyżki majonezu Walden Farms

-   łyżeczka ostrej papryki

-   dwie gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego

-   1 rozdrobniona na kawałki kromka bułki

-   pół pęczka szczypiorku do posypania (można zastąpić natką pietruszki)

Przygotowanie:

Pieczarki oczyścić, w razie konieczności zdjąć skórę z kapeluszy, nóżki odciąć i posiekać. Fileciki anchois odcedzić na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu, drobno posiekać.

Nóżki pieczarek wrzucić na patelnię i smażyć mieszając aż odparują. W misce wymieszać wszystkie* składniki nadzienia, wraz z ostudzonymi nóżkami. Pieczarki ułożyć blaszkami do góry na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, napełnić farszem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 6-7 minut lub do lekkiego zbrązowienia pieczarek. Na talerzach posypać szczypiorkiem.

* Można nie dodawać parmezanu do nadzienia i zamiast tego posypać nim pieczarki w połowie czasu pieczenia – dla uzyskania aromatycznej chrupkiej skorupki.